آریافایل44

تحقیق بررسی و تعیین شاخصهای ارزیابی عملکرد مدیران میانی

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق بررسي مقايسه اي جو سازماني دانشكده هاي ادبيات و علوم انساني دانشگاه

چكيده:

اين تحقيق با عنوان بررسي مقايسه اي جو سازماني دانشكده هاي ادبيات وعلوم انساني دانشگاه بيرجند درسال تحصيلي 84-1383 ›› به بررسي جوهاي حاكم بر دو دانشكده مذكور براساس انواع جوهاي پيشنهادي هالپين و كرافت مي پردازد كه عبارتند از: جو باز، خودگردان، كنترل شده، دوستانه، پدرانه و بسته و داراي ابعاد هشتگانه: روحيه، صميميت، بازدارندگي، عدم تعهد شغلي، نفوذ، مراعات، تأكيد بر توليد و فاصله گيري است.

دراين پژوهش هشت سئوال براساس ابعاد هشتگانه جو پيشنهادي هالپين و كرافت مطرح گرديدكه در نهايت فرضيات 1و2و3و5 رد نمي شوند و فرضيات 4و6و7و8 رد مي شوند.

در اين سوألات به ترتيب مطرح شده بود:

سوأل 1- آيا روحيه سازماني دردانشكده ادبيات نسبت به علوم بالاتر است؟

سوأل 2- آيا صميميت سازماني دردانشكده ادبيات نسبت به علوم بالاتر است؟

سوأل 3- آيا بازدارندگي سازماني دردانشكده ادبيات نسبت به علوم پايين تراست؟

سوأل 4- آيا عدم تعهد شغلي دردانشكده ادبيات نسبت به علوم پايين تر است؟

سوأل 5- آيا مراعات  دردانشكده ادبيات نسبت به علوم بالاتر است؟

سوأل 6- آيا نفوذ دردانشكده ادبيات نسبت به علوم بالاتر است؟

سوأل 7- آيا تأكيد برتوليد دردانشكده ادبيات نسبت به علوم پايين تر است؟

سوأل 8- آيا فاصله گيري دردانشكده ادبيات نسبت به علوم پايين تر است؟

فهرست مطالب:

فصل اول : كليات

مقدمه

بيان مسأله 

اهميت تحقيق

فرضيه هاي پژوهش

تعاريف عملياتي    

فصل دوم: مروري برادبيات پيشينه تحقيق

مقدمه                     

بخش اول: ادبيات ومعاني نظري                

- تعاريف جو سازماني         

- انواع جو سازماني      

بخش دوم: پيشينه پژوهش          

- پژوهش هاي خارجي       

- پژوهش هاي داخلي         

فصل سوم: روش اجراي تحقيق

- نوع تحقيق      

- جامعه آماري     

- نمونه آماری

- نحوه جمع آوري داده ها و كسب اطلاعات   

- ابزار اندازه گيري          

- روايي و پاياني ابزار اندازه گيري             

- روش نمره گذاري پرسشنامه يافته هاي مربوط به آن         

فصل چهارم: تجزيه وتحليل داده ها

- مقدمه

- تجزيه وتحليل توصيفي            

فصل پنجم: خلاصه ونتيجه گيري داده ها

- مقدمه    

- خلاصه ونتيجه گيري           

- پيشنهادها                

- محدوديت ها         

- منابع ومآخذ           

 ضمائم: پرسشنامه توصيف جو سازماني

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق مدل سرآمدي EFQM و بررسي ميزان اثر بخشي و شناسائي كانالهاي ارتباطي بين كاركنان و مديريت

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.

تحقیق تاثير افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم

توضیحات
تحقیق تاثير افزودن شیرخشک کم چرب و پرچرب بر بیاتی نان حجیم، در قالب فایل word و در حجم 149 صفحه.

چکیده:

بیاتی نان از جمله مسائلی است که سالیان دراز توجه بسیاری از محققین را به خود معطوف داشته است و همواره در پی آن بودند که آن را به تأخیر بیاندازند. یکی از راه های تعویق در بیاتی نان، افزودن مواد لبنی از جمله شیرخشک می باشد. در این تحقیق شیرخشک کم چرب و پرچرب در مقادیر 5٪ وزن آرد به خمیر نان حجیم افزوده و طی روزهای اول، سوم و پنجم نگهداری با آزمون های تعیین رطوبت پوسته و مغز به صورت جداگانه، سفتی بافت توسط دستگاه TPA، نشاسته محلول به روش طیف سنجی، آزمون حسی، رنگ سنجی بوسیله دستگاه هانترلب و آنالیز حرارتی روبشی تفاضلی توسط دستگاه DSC به منظور تعیین نشاسته رتروگرید شده، مورد ارزیابی قرار گرفت تا تأثیر چربی شیرخشک بررسی شود. نتایج حاصل در قالب طرح کاملا تصادفی ساده با استفاده از نرم افزار9.1 SAS  انجام گرفت. به منظور مقایسه میانگین­ها از آزمون چند دامنه ­ای دانکن در سطح احتمال 05/0  p≤استفاده گردید.یافته ها نشان داد که شیر خشک کم چرب به دلیل داشتن پروتئین و لاکتوز بیشتر (نسبت به شیر خشک کامل) و شیر خشک پرچرب به دلیلداشتن چربی، حدوداً به یک میزان در به تأخیر انداختن بیاتی نقش دارند و افزودن چربی شیر خشک در این میزان تأثیر زیادی بر پارامترهای ارزیابی شده نداشت.

فهرست مطالب:

چکیده

فصل اول(کلیات تحقیق)

1-1- مقدمه

1-2- گندم

1-2-1- تاریخچه گندم

1-2-2- پروتیئن های گندم 

1-2-2-1- پروتیئن های غیرگلوتنی

1-2-2-2- پروتئین های گلوتنی

1-2-3- آنزیم های گندم

1-2-4- نشاسته گندم

1-2-5- کیفیت گندم وحجم نان

1-3- سهم نان در سبد غذايي ايرانيان

1-4- تعریف نان

1-4-1- انواع نان

1-4-2- نان حجیم و انواع آن

1-4-3- ویژگی نان حجیم

1-4-4- استاندارد انواع نان حجیم و نیمه حجیم

1-4-5- برتری نان حجیم

1-5- برخی از اصول نانوایی

1-5-1- تأثير مواد و اجزاء در نانوايي 

1-5-2- ور آمدن خمیر

1-5-2-1- مخمر

1-6- مراحل مختلف فرآیندهای فیزیکوشیمیایی حین تولید نان 

1-7- بياتي در نان

1-8- تئوري هاي بیاتی

1-9- انواع بیاتی

1-9-1- بیاتی پوسته

1-9-2- بیاتی مغز

1-9-2-1- نقش نشاسته در بیاتی مغز

1-9-2-2- نقش گلوتن در بیاتی مغز 

1-9-2-3- نقش توزیع مجدد آب بین نشاسته و گلوتن در بیاتی

1-10- روش های کاهش بیاتی

1-11- روشهاي اندازه گیري شدت بیاتی

1-11-1- روشهاي شيميايي

1-11-1-1- تعیین کل مواد جامد محلول

1-11-1-2- تعیین نشاسته محلول

1-11-1-3- تعیین قدرت تورم مغز نان

1-11-1-4- تعیین میزان رطوبت

1-11-2- روشهاي ماکروسکوپیک

1-11-2-1- روشهاي حسی

1-11-2-2- روشهاي رئولوژیکی

1-11-2-2-1- اينستران

1-11-2-2-2- تعیین مشخصات فارینوگرام

1-11-2-2-3- تعیین مشخصات آمیلوگرام

1-11-2-2-4- تعیین مشخصات اکستنسوگرام

1-11-3- روشهاي آنزیمی  

1-11-4- روشهاي مبتنی بر خصوصیات مولکولی

1-11-4-1- رنس مغناطیسی هسته اي(NMR) )

1-11-4-2- روش تصویربرداري با رنس مغناطیسیMRI))

1-11-5- تکنیک هاي میکروسکوپی

1-11-5-1- میکروسکوپی نوري و پلاریزه

1-11-5-2- میکروسکوپی الکترونیSEM) )

1-12- تاریخچه خشک کردن شیر

1-13- شیرخشک

1-13-1- پودر شیر بدون چربی

1-13-2- پودر شیر کامل

1-14- تولید پودر شیرخشك

1-15- کاربردهای مختلف شير خشك

1-16- جنبه های مجهول و مبهم تحقیق

1-17- متغیرهای مربوط به مسأله

1-- فرضیات تحقیق

1-19- اهداف تحقیق

فصل دوم(منابع پیشین)

2-1- خلاصه ای از فرضیه های بیاتی از نظر چگونگی و عوامل مؤثر بر بروز آن

2-2- پژوهش های انجام شده در زمینه افزودن مواد و عوامل مؤثر بر بیاتی نان

3-2- خلاصه ای از افزودن مواد لبنی به نان

فصل سوم(مواد و روش ها)

3-1- زمان و مكان تحقيق

3-2- مواد مورد استفاده

3-2-1- آرد

3-2-2- آب

3-2-3- نمک طعام

3-2-4- مخمر

3-2-5- شیر خشک کم چرب

3-2-6- شیر خشک پر چرب

3-2-7- كيسه پلي اتيلن

3-3- روش تهيه نان حجیم

3-3-1 فرمولاسيون خمير

3-3-2 مراحل تهيه خمير

3-4- آزمون ها

3-4-1- آزمون هاي شيميايي

3-4-1-1- روش تعيين رطوبت روش مرجع A 14-44 AACC))

3-4-1-2- روش تعيين پروتئين روش مرجع1-150 ICC)  57

3-4-1-3- روش تعيين خاکستر روش مرجع01-08 AACC))

3-4-1-4- روش اندازه گيري pH استاندارد ملي ايران شماره 37)

3-4-1-5- تعيين ميزان چربي روش مرجع30-25 AACC))

3-4-1-6- اندازه گيري مقدار گلوتن مرطوب روش مرجعA 12-38 AACC)    )

3-4-2- آزمون هاي تعيين بياتی

3-4-2-1- آزمون رطوبت پوسته و مغز

3-4-2-2- سفتی بافت

3-4-2-3- نشاسته محلول به روش طیف سنجی

 تهیه محلول ها و منحنی استاندارد

3-4-2-4- آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

3-4-2-5- آزمون حسی

3-4-2-6- رنگ سنجی

3-5- تجزيه و تحليل آماري 

فصل چهارم(نتایج)

4-1- نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت پوسته نان 

4-2-نتایج مربوط به تعيين محتوي رطوبت مغز نان

4-3- نتایج مربوط به تعیین سفتی بافتTPA))

4-4- نتایج مربوط به تغییرات نشاسته محلول           

4-5-نتايج آزمون ارزیابی حسی

4-6- نتایج مربوط به آنالیز رنگ

4-6-1- فاکتور L پوسته نان

4-6-2- فاکتور L مغز نان

4-6-3- فاکتور a پوسته نان           

4-6-4-فاکتور a مغز نان

4-6-5-فاکتور b پوسته نان

4-6-6-فاکتور b مغز نان

4-7- نتایج مربوط به آزمون حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

فصل پنجم(بحث و نتیجه گیری)

5-1- رطوبت پوسته و مغز نان

5-2- بافت نمونههای نان

5-3- تغییرات نشاسته محلول

5-4- مقایسه خصوصیات حسی نمونههای نان

5-5-آنالیز رنگ

5-6-آنالیز حرارتی روبشی تفاضلیDSC))

5-7- نتیجه گیری کلی

5-8- پیشنهادات

این طرح توجیهی(مطالعه امکان سنجی، طرح کسب و
کار، طرح تجاری یا BP )
در قالب فایل word و در حجم 20 صفحه به همراه جداول و کلیه محاسبات
مربوطه در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.